Kesra Constantinoise
Union consommée entre l’Algérien et le Pain, Amour flamboyant pour le Pain sous toutes ses formes. Le « Tehmass » à l’algérienne, signifie tremper sa bouchée de pain dans la « merka », sauce piquante et relevée, amoureusement concoctée.
Chez nous, Héritage Culinaire et Savoir-faire ancestraux se disputent. Et des Pains, il y en a beaucoup en Algérie !!!
Les Ménagères en connaissent un Rayon. Intronisée dès le plus jeune âge, elles produisent et reproduisent, signe d’une technicité sinon virtuosité.
Beaucoup pétrissent chaque jour, entendons-nous : à la main. Farandole de Kesra et de Khobz qui emplissent la meïdadu Ftour d’un doux fumet, celui du Pain Chaud, tour à tour, moelleux ou croustillant.
Citons :Kesraà l’huile d’olive, KesraRakhsis, KesraFtir, Khobzeddar, KhobzChiir (Orge), Matlouh semoule ou farine, Kesra Farcies, Mtabga …
